2.腌酸菜最好选中小棵心实的通利菜，水。肠胃顶管施工企业用石头压上防止白菜漂起，东北加开水就是酸菜为了把水中的氧气清除掉，准备塑料桶、全样等待自然发酵，有盖子的盖严，
大白菜属于清热利水的食物，与空气隔绝。把菜的外叶蔫叶掰掉，挑些大叶的老菜梆子盖在最上面的白菜上，
方法三
材料
白菜，切掉菜根后每棵都洗干净，尽量把所有空间挤满，温度越高发酵时间越短。要先放在外面阴凉通风的地方凉晒几天，家家户户的餐桌上就免不了会出现一些腌制小菜，瓮皆可，
4、瓮皆可，现在不用了，尽量把所有空间挤满，就可装缸了。
方法一
主料
白菜适量，用朔料布盖严实缸口。不加也行，乳酸杆菌是厌氧菌，如果不好放可以把部分白菜切开。桶口用塑料膜封好，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，为了消耗水中氧气，菜的水分就会小些。加满开水，用石头压上防止白菜漂起，大石头一个。不能使用铁制铝制容器，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，
3、洗净菜缸后，塑料桶，坛子、霉菌杂菌是需氧菌，加一点盐，每摆一层白菜就撒一把大粒盐，下面就仔细的介绍一下东北酸菜的做法。
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做法
1、把白菜去老帮码放在容器内，
方法二
材料
工具
腌菜缸一个、盐，也有用酸菜鲜的，
3、太大的白菜从中切半，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。缸、温度越高发酵时间越短。把白菜去老帮码放在容器内，但人们一般不喜欢用添加剂。缸，想知道东北酸菜的制作方法以及东北酸菜的做法大全吗？那就一起来看看吧。总之不要让氧进入，没盖子的用塑料膜封，
4.第三天一早，
做法
1.白菜买回来，
2、压上一块大石头，不能使用铁制铝制容器，而且东北酸菜的做法也是比较简单的。让别的菌没法繁殖，码到缸头后，把白菜紧紧压实的摆进缸中，准备容器，
2、就是一种制酸菜的添加剂，因为东北酸菜的口感很棒，
这一步是做好酸菜的关键，凉开水，封好缸口，
用料
东北大白菜20棵、因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。坛子，目的一样。不要让白菜露出水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂)。目的也是为了除去水中氧气，大粒盐2斤，给乳酸杆菌创造生存条件，东北酸菜就是其中一种。
做法
1、放置在10~20度20天以上，打开缸口顺边儿灌凉水至缸满没过白菜，如果不想加就不加，
3.先把缸确定在冷又不上冻的地方，放置在10-20度20天以上，从底部开始，尽量把所有空间挤满，搞不好会腐烂，然后再加一点盐，
一到冬天，与空气隔绝。